ক্যারিবিয়ান সাগরে সাঁতরে আরবি কাবাব চাখুন

সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়
০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ১৬:৫৭:৫২ | শেষ আপডেট: ০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ১১:৩৬:২৬
অর্কস-এর জন্মলগ্ন থেকেই এই রেস্তোরাঁর সঙ্গে যুক্ত শেফ সুরজিত্ জানা। এখানকার কাবাব প্ল্যাটারের মধ্যে বিশেষ সুখ্যাতি রয়েছে নিরামিষ কাবাবের। তেমনই একটি নিরামিষ কাবাব ও মকটেলের রেসিপি ভাগ করলেন আমাদের সঙ্গে।
ছবি: অনির্বাণ সাহা

অর্কস-এর জন্মলগ্ন থেকেই এই রেস্তোরাঁর সঙ্গে যুক্ত শেফ সুরজিত্ জানা। এখানকার কাবাব প্ল্যাটারের মধ্যে বিশেষ সুখ্যাতি রয়েছে নিরামিষ কাবাবের। তেমনই একটি নিরামিষ কাবাব ও মকটেলের রেসিপি ভাগ করলেন আমাদের সঙ্গে।

ক্যারাবিয়ান সি

Chef Surajit Jana Shares Authentic Recipes For Durga Puja- Ananda Utsav 2017

তন্বী তরুণীর মতো সুন্দর কাট গ্লাসে রং‌বেরঙের জেল্লা। দেখেই আরাম। পান করার জন্যে মনটা আকুলিবিকুলি করে। ঠোঁট ছোঁয়ালেই জিভের আরাম। প্রতি চুমুকেই চমক। কখনও কমলা লেবুর সুবাস, কখনও লিচুর। সঙ্গে কোকের ঝাঁঝ।

(২ গ্লাসের জন্যে) 

উপকরণ

ক্রাশ করা কিউই: ২টি

লিচুর রস: দেড় কাপ

কমলালেবুর রস: আধ কাপ

কোক ও বরফ কুচি: এক কাপ করে

প্রণালী: সুদৃশ কাচের গ্লাসে প্রথমে ক্রাশ করা কিউই দিন। এর উপর ধীরে ধীরে কমলা লেবুর রস, তাঁর ওপর লিচুর রস ঢেলে দিন। খেয়াল রাখুন যেন আলাদা স্তরে থাকে। এর উপর থেকে বরফ কুচি ও কোক ঢেলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এক চুমুকেই প্রাণ জুড়নো আরাম।

প্রিমন্ত কাবাব 

Chef Surajit Jana Shares Authentic Recipes For Durga Puja- Ananda Utsav 2017

এ যেন লাল, নীল, সবুজের মেলা! তেমনই সুঘ্রাণ, ঘ্রাণেন অর্ধ ভোজনং হয়ে যায়। এতই সুন্দর এই ডিশ যে, শুধুই চেয়ে চেয়ে দেখতে ইচ্ছে করে। চিজ আর ক্যাপসিকামের সুঘ্রাণ মন মাতিয়ে দেয়। আদ্যোপান্ত নিরামিষ এই কাবাবটির উৎপত্তি আদতে মধ্যপ্রাচ্যে। প্রিমন্ত শব্দটা আসলে আরবি। ক্যাপসিকামকে ও-দেশে এই নামেই ডাকে। এই কাবাব না খেলে মনে হয় যেন জীবনভর কিছুই খাওয়া হয়নি।

উপকরণ

লাল, সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম: ১ টি করে

কাজু, আমন্ড ও কিশমিশ কুচনো: ১ কাপ

গ্রেট করা পনির: ১ কাপ

চিজ গ্রেট করা: ৪ চামচ

কাঁচালঙ্কা ও আদা:  মিহি করে কুচনো ৪ চামচ

আলু সেদ্ধ: মিহি কুচি করা ১ টি (মাঝারি)

তিন রঙা ক্যাপসিকাম কুচি: ৩ চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

সাদা তেল: ২ চামচ

সাজানোর জন্য

পুদিনা পাতা ও দই মিশিয়ে তৈরি চাটনি

পেঁয়াজ কুচি, পাতিলেবু, লেটুস ও ধনে পাতা

প্রণালী: পনির, চিজ, আলুসেদ্ধ-সহ সব উপকরণ এক সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে রাখুন। ক্যাপসিকামগুলি উপর থেকে ধারালো ছুরি দিয়ে নিপুণ ভাবে কেটে নিয়ে দানা বের করে ভেতরে পুর ভরে দিন। ক্যাপসিকামের গায়ে সাদা তেল মাখিয়ে উপরের অংশ দিয়ে ঢাকা দিয়ে তন্দুরে সেঁকে নিন। পুদিনা চাটনি ও স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করুন।

সর্বশেষ সংবাদ

আম বাঙালি স্নিকারকে যদি আপন করে নিতে পারতেন, তা হলে পায়ের বা কোমরের সমস্যা বোধহয় অনেকটাই কমে যেত।
ছোটবেলায় যে লেনগুলোয় দুষ্টুমি করতাম, এখন বান্ধবীর কাছে সে সব নিয়ে গল্প করা যায়।
পুজোয় নতুন জামার সঙ্গে নতুন জুতো কিন্তু মাস্ট। আর জুতো তো হাল ফ্যাশনের হতেই হবে।
প্রতিমার সিংহ ঘোটক আকৃতির, তিন চালি বিশিষ্ট চালচিত্রকে বলা হয় মঠচৌড়ি
কল্লোলের দুর্গোৎসব ৫৩ বছরে পা দিল
জার্মানিতে এটাই নাকি সবচেয়ে বড় পুজো
বাংলার গন্ধ মাখা স্বাদ
প্রবাসী মন আলো করে আছে আশ্বিনের রোদ্দুর। আকাশের দিকে তাকিয়ে সুর ভাঁজছে, বাজল তোমার আলোর বেণু।