ক্যারিবিয়ান সাগরে সাঁতরে আরবি কাবাব চাখুন

সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়
০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ১৬:৫৭:৫২ | শেষ আপডেট: ০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ১১:৩৬:২৬
অর্কস-এর জন্মলগ্ন থেকেই এই রেস্তোরাঁর সঙ্গে যুক্ত শেফ সুরজিত্ জানা। এখানকার কাবাব প্ল্যাটারের মধ্যে বিশেষ সুখ্যাতি রয়েছে নিরামিষ কাবাবের। তেমনই একটি নিরামিষ কাবাব ও মকটেলের রেসিপি ভাগ করলেন আমাদের সঙ্গে।
ছবি: অনির্বাণ সাহা

অর্কস-এর জন্মলগ্ন থেকেই এই রেস্তোরাঁর সঙ্গে যুক্ত শেফ সুরজিত্ জানা। এখানকার কাবাব প্ল্যাটারের মধ্যে বিশেষ সুখ্যাতি রয়েছে নিরামিষ কাবাবের। তেমনই একটি নিরামিষ কাবাব ও মকটেলের রেসিপি ভাগ করলেন আমাদের সঙ্গে।

ক্যারাবিয়ান সি

Chef Surajit Jana Shares Authentic Recipes For Durga Puja- Ananda Utsav 2017

তন্বী তরুণীর মতো সুন্দর কাট গ্লাসে রং‌বেরঙের জেল্লা। দেখেই আরাম। পান করার জন্যে মনটা আকুলিবিকুলি করে। ঠোঁট ছোঁয়ালেই জিভের আরাম। প্রতি চুমুকেই চমক। কখনও কমলা লেবুর সুবাস, কখনও লিচুর। সঙ্গে কোকের ঝাঁঝ।

(২ গ্লাসের জন্যে) 

উপকরণ

ক্রাশ করা কিউই: ২টি

লিচুর রস: দেড় কাপ

কমলালেবুর রস: আধ কাপ

কোক ও বরফ কুচি: এক কাপ করে

প্রণালী: সুদৃশ কাচের গ্লাসে প্রথমে ক্রাশ করা কিউই দিন। এর উপর ধীরে ধীরে কমলা লেবুর রস, তাঁর ওপর লিচুর রস ঢেলে দিন। খেয়াল রাখুন যেন আলাদা স্তরে থাকে। এর উপর থেকে বরফ কুচি ও কোক ঢেলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এক চুমুকেই প্রাণ জুড়নো আরাম।

প্রিমন্ত কাবাব 

Chef Surajit Jana Shares Authentic Recipes For Durga Puja- Ananda Utsav 2017

এ যেন লাল, নীল, সবুজের মেলা! তেমনই সুঘ্রাণ, ঘ্রাণেন অর্ধ ভোজনং হয়ে যায়। এতই সুন্দর এই ডিশ যে, শুধুই চেয়ে চেয়ে দেখতে ইচ্ছে করে। চিজ আর ক্যাপসিকামের সুঘ্রাণ মন মাতিয়ে দেয়। আদ্যোপান্ত নিরামিষ এই কাবাবটির উৎপত্তি আদতে মধ্যপ্রাচ্যে। প্রিমন্ত শব্দটা আসলে আরবি। ক্যাপসিকামকে ও-দেশে এই নামেই ডাকে। এই কাবাব না খেলে মনে হয় যেন জীবনভর কিছুই খাওয়া হয়নি।

উপকরণ

লাল, সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম: ১ টি করে

কাজু, আমন্ড ও কিশমিশ কুচনো: ১ কাপ

গ্রেট করা পনির: ১ কাপ

চিজ গ্রেট করা: ৪ চামচ

কাঁচালঙ্কা ও আদা:  মিহি করে কুচনো ৪ চামচ

আলু সেদ্ধ: মিহি কুচি করা ১ টি (মাঝারি)

তিন রঙা ক্যাপসিকাম কুচি: ৩ চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

সাদা তেল: ২ চামচ

সাজানোর জন্য

পুদিনা পাতা ও দই মিশিয়ে তৈরি চাটনি

পেঁয়াজ কুচি, পাতিলেবু, লেটুস ও ধনে পাতা

প্রণালী: পনির, চিজ, আলুসেদ্ধ-সহ সব উপকরণ এক সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে রাখুন। ক্যাপসিকামগুলি উপর থেকে ধারালো ছুরি দিয়ে নিপুণ ভাবে কেটে নিয়ে দানা বের করে ভেতরে পুর ভরে দিন। ক্যাপসিকামের গায়ে সাদা তেল মাখিয়ে উপরের অংশ দিয়ে ঢাকা দিয়ে তন্দুরে সেঁকে নিন। পুদিনা চাটনি ও স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করুন।

সর্বশেষ সংবাদ

দীপাবলি মানে অন্ধকার থেকে আলোয় ফেরা। ফুল, প্রদীপ, রঙ্গোলির রঙে মনকে রাঙিয়ে তোলা।
হেডফোন বা হেডসেট এমন বাছুন যা কি না আপনার কান আর শরীরকে কষ্ট না দেয়।
ছবি তোলার প্রথম ক্যামেরা কোডাক যে দিন বাজারে এল বিক্রির জন্য, সেই ১৮৮৮ সালে। পাল্টে গেল ছবি তোলার সংজ্ঞাই।
আগে এই প্রথা মূলত অবাঙালিদের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন লক্ষ্মীলাভের আশায় বাঙালিরাও সমান ভাবে অংশগ্রহণ করেন।
ধন কথার অর্থ সম্পদ, তেরাসের অর্থ ত্রয়োদশী তিথি।
এই একবিংশ শতাব্দীতে ১৫৯০-এর একটুকরো আওধকে কলকাতায় হাজির করেছেন ভোজনবিলাসী শিলাদিত্য চৌধুরী।
আমেরিকার সেন্ট লুইসের প্রায় ৪০০ বাঙালিকে নিয়ে আমরা গত সপ্তাহান্তে মেতে উঠেছিলাম দূর্গা পুজো নিয়ে।
শারদীয়ার রেশ কাটতে না কাটতেই আগমনীর বার্তা নিয়ে হাজির দীপান্বিতা।