ক্ষীর রাজভোগ

রুম্পা দাস
বাড়িতে বিজয়া পরবর্তী আসল মজাটাই হল নিজের হাতে বানানো হরেক রকমের পদ। তার জন্য নারকেল কোরানো, তিল বাছা, ক্ষীর তৈরি করে রাখা, গুড়-চিনি হিসেব ঠিক রাখা, এলাচ গুঁড়ো রাখা— কাজ তো কম নয়। আর পদও হরেক। গুড়ের নাড়ু, চিনির নাড়ু, ক্ষীরের নাড়ু, মোয়া, তিলের তক্তি, ছানার সন্দেশ, নারকেল ছাপা, নিমকি, পেরাকি— সেই তালিকায় বাদ পড়ে না কিছুই। এ বার সেই সাবেক তালিকায় যদি থাকে অন্য রকম কিছু। তাই আপনাদের জন্য রইল বাড়িতে তৈরি ক্ষীর রাজভোগের রেসিপি।
sweet

রাজভোগ বানানোর উপকরণ:

 দুধ— ২ লিটার

পাতিলেবু— ১টি

চিনি— ১ কাপ

জল— ২ কাপ

ময়দা— এক চিমটে

কেওড়া জল— কয়েক ফোঁটা

এলাচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

রাজভোগ বানাবেন কীভাবে:

দুধ ফুটিয়ে অল্প ঘন করে নিন। দুধের তাপমাত্রা কিছুটা কমার জন্য অপেক্ষা করুন। এ বার পাতিলেবুর রস ওই ঈষদুষ্ণ দুধে দিয়ে দিন। দুধ কেটে ছানা হয়ে গেল ঠান্ডা জলে ছানা ধুয়ে নিন। এ বার ছানা মসলিনের কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন।


Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

 অথবা ভারী শিল চাপা দিয়ে ছানা থেকে সমস্ত জল বের করে নিন। এ বার সমতল একটি প্ল্যাটফর্ম অথবা বড় থালায় জল ঝরানো ছানা নিন। হাতের তালু দিয়ে ছানা মেখে মসৃণ করে নিন। সঙ্গে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে নিতে পারেন।

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

এ বার মসৃণ ছানার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে রাখুন। কড়াইয়ে চিনি ও জল একসঙ্গে ফুটতে দিন। তাতে আলতো হাতে ছানার লেচি ছেড়ে দিন। রস ফুটতে শুরু করে ছানার বল ফুলতে শুরু করবে। এ বার ওই রসেই এলাচ গুঁড়ো আর সামান্য কেওড়া জল দিন। ছানার বল ফুলে রাজভোগের আকার হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

 ক্ষীরের জন্য যা যা লাগবে:

 দুধ— ১ লিটার

খোয়া ক্ষীর— ২০০ গ্রাম

এলাচ— ৫-৬টি

কেশর— কয়েকটি

চিনি— ১০০ গ্রাম

গোলাপ জল— ১ টেবিল চামচ

আমন্ড— আধ মুঠো

পেস্তা— আধ মুঠো

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

ক্ষীর রাজভোগ বানানোর পদ্ধতি:

খোয়া ক্ষীর কুরিয়ে নিন। এ বার একটি কড়াইয়ে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে কুরিয়ে রাখা ক্ষীর দিয়ে দিন।

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

তাতে এক একে চিনি, কেশর ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে আলতো হাতে একটি একটি করে রাজভোগ দুধে দিয়ে দিন। অল্প গোলাপ জল দিয়ে দিন।

Make Kheer Rajbhog At Your Place - Ananda Utsav

মিনিট দশেক পরে ক্ষীর রাজভোগ নামিয়ে নিন। উপর থেকে আমন্ড কুচি ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ক্ষীর রাজভোগ।

 

ছবি সৌজন্যে: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু। 

সর্বশেষ সংবাদ

ভিড়ের মধ্যে ঘুরে ঘুরে ঠাকুর দেখতে ভাল লাগে না। তার থেকে অনেক ভাল লাগে আড্ডা।
আমাদের ছোটবেলাটা ছিল সব পেয়েছিল দেশ। তখন যা চাইতাম তাই পেতাম।
ভাইকে এ বছর ভাইফোঁটাতে কী দেবেন ভেবেছেন? চলুন দেখি কিছু উপহারের নমুনা।
থাকছে অসংখ্য সিসি ক্যামেরার নজরদারি।
আজ কালীপুজো। দীপাবলির আলোয় সেজেছে চারিদিক।
শুধু কালীঘাট কিংবা দক্ষিণেশ্বর নয়। এ শহরে ছড়িয়ে রয়েছে ছোট বড় অসংখ্য কালীমন্দির।
বাজি পোড়ানোর সময় কিছু সাবধানতা নিতে বললেন চক্ষুরোগ বিশেষজ্ঞ ডা নন্দিনী রায় ও চেষ্ট ফিজিশিয়ান ডা সুস্মিতা রায়চৌধুরি।
মোমপ্রদীপ ও ফ্যান্সি প্রদীপের চাহিদা