অষ্টমীর ভোগের নিরামিষ ছানার ডালনা

নিজস্ব প্রতিবেদন
২৭ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ১১:৪৮:৫২ | শেষ আপডেট: ২৮ সেপ্টেম্বর, ২০১৭, ০২:৪৬:১৯
অষ্টমীর ভোগের পোলাও জমে যাবে যদি সঙ্গে থাকে নিরামিষ ছানার ডালনা। এই ছানার ডালনা একেবারেই বাঙালি স্বাদের। মিষ্টি মিষ্টি। বাড়িতে দুধ কাটানো ছানা দিয়েই যা সম্ভব। বাজারের কেনা পনির দিয়ে এই ডালনা কোনও দিনই এতো সুস্বাদু হবে না।
ছবি ও রেসিপি সৌজন্যে: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।

কী কী লাগবে

দুধ: ১ লিটার

লেবুর রস: ৩ টেবল চামচ (২টো বড় লেবুর)

টোম্যাটো: ২-৩ টে (কুচনো)

আদা: ১ ইঞ্চি স্টিক (বাটা)

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: দেড় চা চামচ

গোটা জিরে: আধ চা চামচ

ছোট এলাচ: ৩ টে

দারচিনি: ১টা মাঝারি স্টিক

লবঙ্গ: ৩ টে

তেজপাতা: মাঝারি

কাঁচা লঙ্কা: ২টো (চেরা)

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: ১ চা চামচ

তেল: ১/৪ কাপ

রান্নার আগে

দুধ ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ধীরে ধীরে লেবুর রস ঢেলে দিন।

আঁচ বন্ধ করে ভাল ভাবে মেশান লেবুর রস। দেখবেন আস্তে আস্তে দুধ কেটে ছানার বড় বড় ডেলা তৈরি হচ্ছে।

পাতলা কাপড়ে ছানা ভাল করে ছেঁকে নিন।

এ বার ভাল করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত লেবুর গন্ধ চলে যায়।

ছানা পাতলা কাপড়ে বেঁধে এক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন যাতে জল ঝরে যায়।

কী ভাবে বানাবেন

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

ছানা হাত দিয়ে পুরো গুঁড়ো করে নিয়ে কর্নফ্লাওয়ার, গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে হাতের চাপে গোল গোল বল তৈরি করে নিন।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

লাল করে ছানার বল ভেজে নিন।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

কড়াইতে তেল গরম করে আলু দিয়ে ভাজুন।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

ভাজা আলু তেল থেকে তুলে নিয়ে ওই তেলেই গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে একে একে টোম্যাটো কুচি, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা চেরা, নুন, চিনি দিয়ে দিন। টোম্যাটো তেল ছাড়তে থাকা পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

সামান্য জল দিয়ে গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। ২ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

এ বার আলু ও জল দিয়ে চাপা দিয়ে ফুটতে দিন যতক্ষণ না আলু ভাল ভাবে সিদ্ধ হচ্ছে।

Recipe For Ashatami Special Chhanar Dalna- Ananda Utsav 2017

আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ছানার বল দিয়ে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ২ মিনিট ঢিমে আঁচে রেখে বন্ধ করে দিন।

 

 

 

সর্বশেষ সংবাদ

দীপাবলি মানে অন্ধকার থেকে আলোয় ফেরা। ফুল, প্রদীপ, রঙ্গোলির রঙে মনকে রাঙিয়ে তোলা।
হেডফোন বা হেডসেট এমন বাছুন যা কি না আপনার কান আর শরীরকে কষ্ট না দেয়।
ছবি তোলার প্রথম ক্যামেরা কোডাক যে দিন বাজারে এল বিক্রির জন্য, সেই ১৮৮৮ সালে। পাল্টে গেল ছবি তোলার সংজ্ঞাই।
আগে এই প্রথা মূলত অবাঙালিদের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন লক্ষ্মীলাভের আশায় বাঙালিরাও সমান ভাবে অংশগ্রহণ করেন।
ধন কথার অর্থ সম্পদ, তেরাসের অর্থ ত্রয়োদশী তিথি।
এই একবিংশ শতাব্দীতে ১৫৯০-এর একটুকরো আওধকে কলকাতায় হাজির করেছেন ভোজনবিলাসী শিলাদিত্য চৌধুরী।
আমেরিকার সেন্ট লুইসের প্রায় ৪০০ বাঙালিকে নিয়ে আমরা গত সপ্তাহান্তে মেতে উঠেছিলাম দূর্গা পুজো নিয়ে।
শারদীয়ার রেশ কাটতে না কাটতেই আগমনীর বার্তা নিয়ে হাজির দীপান্বিতা।