হেঁশেলের ছবি— ফিশ ডাম্পলিং স্যুপ

রুম্পা দাস
পুজো মানেই নতুন জামা-জুতো, সাজগোজ, আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। আর ভূরিভোজ বলতেই কখনও রেস্তোরাঁবিহার, কখনও বা বাড়িতে সকলে মিলে হইহই করে রেঁধে খাওয়া। পুজোর আর এক মাসও বাকি নেই। তাই জামা-কাপড় কেনাকাটার সঙ্গে সঙ্গে এ বেলাই প্রস্তুত থাকুন পুজোর স্পেশ্যাল রান্না নিয়ে। তাই সমস্ত রন্ধন পটীয়সী এবং খাদ্যবিলাসীদের জন্য শুরু হয়েছে নতুন কলাম ‘হেঁশেলের ছবি’। থাকবে ঘরোয়া পদ্ধতিতে নানা দেশি-বিদেশি রান্নার সহজ পদ্ধতি। আজকের ‘হেঁশেলের ছবি’তে আপনাদের জন্য রইল ফিশ ডাম্পলিং স্যুপ।
Fish Dumpling Soup
ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

উপকরণ:

ভেটকি মাছ— ২০০ গ্রাম

চিংড়ি—১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ— ১টি

গোটা গোলমরিচ— ১ টেবিল চামচ

রসুন— ৩-৪ কোয়া

পার্সলে পাতা— ২ টেবিল চামচ

ব্রেড ক্রাম্ব— ১/৪ কাপ

ডিম— ১টি

নুন— স্বাদ মতো

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

চিকেন স্টক— দেড় লিটার

গাজর— অর্ধেকটা

বিন্‌স— কয়েকটি

ধনে পাতা— এক আঁটি

স্প্রিং অনিয়ন— এক মুঠো

রাতি লেবু— ১টি

সয়া সস— ৩টেবিল চামচ

সাদা তেল— আধ কাপ

ময়দা— এক কাপ

ভিনিগার— ১ টেবিল চামচ

প্রণালী: মাছের টুকরোয় নুন মাখিয়ে গরম জলে হাল্কা করে ভাপিয়ে নিন। মিক্সারে সেদ্ধ মাছ, অল্প ভাপানো চিংড়ি, রসুনের কোয়া, গোটা গোলমরিচ, নুন একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। মাছের মিশ্রণের সঙ্গে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, নুন, অল্প ব্রেড ক্রাম্ব, পার্সলে কুচি মিশিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে ময়দায় তেল, চিমটে নুন ও ডিম দিয়ে ভাল করে ময়দা মেখে নিন। ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। তার ভিতরে মাছের পুর ভরে নিয়ে আলগা হাতে পিঠের মতো মুড়ে নিন। এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে রসুন থেঁতো করে দিন। এ বার সামান্য পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বিন্‌স কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে চিকেন স্টক, ভিনিগার, সামান্য পাতিলেবুর রস ও সয়া সস দিয়ে দিন। স্যুপ ফুটতে শুরু করলে মাছের পুর ভরা ডাম্পলিং স্যুপে দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণের মধ্যেই ডাম্পলিং সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

প্রথম ধাপ: মাছের টুকরোয় নুন মাখিয়ে গরম জলে হাল্কা করে ভাপিয়ে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

দ্বিতীয় ধাপ: মিক্সারে সেদ্ধ মাছ, অল্প ভাপানো চিংড়ি, রসুনের কোয়া, গোটা গোলমরিচ, নুন দিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

তৃতীয় ধাপ: একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

চতুর্থ ধাপ: মাছের মিশ্রণের সঙ্গে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, নুন, অল্প ব্রেড ক্রাম্ব, পার্সলে কুচি মিশিয়ে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

পঞ্চম ধাপ: অন্য একটি বাটিতে ময়দায় তেল, চিমটে নুন ও ডিম দিয়ে ভাল করে ময়দা মেখে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

ষষ্ঠ ধাপ: ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

সপ্তম ধাপ: তার ভিতরে মাছের পুর ভরে নিয়ে আলগা হাতে পিঠের মতো মুড়ে নিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

অষ্টম ধাপ: এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে রসুন থেঁতো করে দিন। এ বার সামান্য পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বিন্‌স কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে চিকেন স্টক, ভিনিগার, সামান্য পাতিলেবুর রস ও সয়া সস দিয়ে দিন।Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

নবম ধাপ: স্যুপ ফুটতে শুরু করলে মাছের পুর ভরা ডাম্পলিং স্যুপে দিয়ে দিন।

Recipe Of Fish Dumpling Soup For Durga Puja-Ananda Utsav

দশম ধাপ: কিছু ক্ষণের মধ্যেই ডাম্পলিং সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

 

 

 

 

সর্বশেষ সংবাদ

ভিড়ের মধ্যে ঘুরে ঘুরে ঠাকুর দেখতে ভাল লাগে না। তার থেকে অনেক ভাল লাগে আড্ডা।
আমাদের ছোটবেলাটা ছিল সব পেয়েছিল দেশ। তখন যা চাইতাম তাই পেতাম।
ভাইকে এ বছর ভাইফোঁটাতে কী দেবেন ভেবেছেন? চলুন দেখি কিছু উপহারের নমুনা।
থাকছে অসংখ্য সিসি ক্যামেরার নজরদারি।
আজ কালীপুজো। দীপাবলির আলোয় সেজেছে চারিদিক।
শুধু কালীঘাট কিংবা দক্ষিণেশ্বর নয়। এ শহরে ছড়িয়ে রয়েছে ছোট বড় অসংখ্য কালীমন্দির।
বাজি পোড়ানোর সময় কিছু সাবধানতা নিতে বললেন চক্ষুরোগ বিশেষজ্ঞ ডা নন্দিনী রায় ও চেষ্ট ফিজিশিয়ান ডা সুস্মিতা রায়চৌধুরি।
মোমপ্রদীপ ও ফ্যান্সি প্রদীপের চাহিদা