দীপাবলি এলেই যে খাবারগুলোর অপেক্ষায় থাকি আমরা

নিজস্ব প্রতিবেদন
২২ অক্টোবর, ২০১৬, ১৯:৩৮:০০ | শেষ আপডেট: ২৫ অক্টোবর, ২০১৬, ১৩:২১:৪৩
বাঙালি কালী পুজোয় পাঁঠার মাংসের ভোগ খায় আবার মরাঠি খায় আনারসা। উত্তর ভারতীয়েরা আবার শিরা হালুয়া তৈরি করে।

হাতে গোনা কয়েকদিন পরেই দীপাবলি। সারা দেশের বিভিন্ন প্রান্তে শুরু হয়ে গিয়েছে তার প্রস্তুতি। তবে, তা বাজি ফাটানোর নয় শুধু।আলোক মালায় সাজানোরও নয়। এর পাশাপাশি দেশের বিভিন্ন প্রান্তে সবাই ব্যস্ত থাকেন নিজেদের ঐতিহ্য অনুযায়ী খাবার তৈরিতে।

আসলে দীপাবলি আলোর উৎসব তো অবশ্যই, তার পাশাপাশি খাবারেরও। আমাদের দেশে এমন উৎসব খুব কমই আছে, যে উৎসবে খাবার আলাদা উন্মাদনা তৈরি করে না। দীপাবলিও তার বাইরে নয়। বাঙালি কালী পুজোয় পাঁঠার মাংসের ভোগ খায় আবার মরাঠি খায় আনারসা। উত্তর ভারতীয়েরা আবার শিরা হালুয়া তৈরি করে। আর জিভে জল আনা এই খাবারগুলোর সবই ঘরোয়া।এক নজরে দেখে নেওয়া যাক, একটা উৎসবে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে কী কী বিশেষ খাবার তৈরি হয়।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. লাড্ডু-

দীপাবলির মিষ্টিতে আর যাই থাকুক না কেন লাড্ডু অবশ্যই থাকবে। তবে ভিন্ রাজ্যে লাড্ডুও হয় ভিন্ন ধরনের। বেসনের বৃহৎ দানা দিয়ে তামিলনাড়ুতে তৈরি হয় বুন্দি লাড্ডু। উত্তরপ্রদেশে বিখ্যাত মতিচুরের লাড্ডু। আবার পঞ্জাব ও হিমাচলপ্রদেশে এই দীপাবলিতেই তৈরি হয় সুজি নারকেলের লাড্ডু।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. কাজুকাটলি-

কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি বরফির মতোমিষ্টিকে আমরা কাজুবরফি বলি। উত্তর ভারতে এই মিষ্টিকে আবার বলা হয় কাজুকাটলি। দীপাবলির গুডি হ্যাম্পারে মিষ্টির প্যাকেটে কাজুকাটলি থাকবেই। মূলত উত্তর ভারতর মিষ্টি হলেও দীপাবলিতে কাজুকাটলির স্বাদ উপভোগ করেন বাঙালি থেকে সকলেই।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. মুল্লু মুরুক্কু-

শুধু মিষ্টি নয়। দীপাবলিতে মিষ্টি মুখকে নোনতা স্বাদ দিতে থাকে মুখরোচক স্ন্যাক্সও। মুচমুচে চক্রাকৃতির মুরুক্কু এই ধরনেরই একটা স্ন্যাক্স। দক্ষিণ ভারতের খাবার হলেও চা এর সঙ্গী হিসেবে মুরুক্কু সারা দেশেই চলে। ডাল আর মাখন দিয়ে তৈরি এই মুরুক্কু আবার আচারে ডুবিয়ে খেতেও লাগে অসাধারণ।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. ওমাপোড়ি-

মূলত ভুজিয়ার তামিল সংস্করণ হচ্ছে ওমাপোড়ি। ময়দা আর চালের মিশ্রণ এবং জোয়ানের ফ্লেভার দিয়ে তৈরি হয় ওমাপোড়ি। কড়া তেলে ওই মিশ্রণকে ভেজে নেওয়া হয়।দীপাবলির সন্ধেতে চায়ের সঙ্গে ওমাপোড়ি আলাদা আনন্দ এনে দেয়।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. আধিরসম-

তামিলনাড়ুর এই বিশেষ মিষ্টি দীপাবলির খাবার হিসেবে পাকাপাকি জায়গা করে নিয়েছে। কথাতেই আছে,কে কত ভাল রাঁধুনি তা বোঝা যায় সে কত ভাল আধিরসম তৈরি করতে পারে, তা দিয়ে।চাল, গুড়, এলাচের মিশ্রণ প্রস্তুত করে তা কড়া করে ভেজে মিষ্টির রসে ফেলে তৈরি করা হয় আধিরসম।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. চোদ্দো শাক-

কালী পুজোর আগের দিন অর্থাৎ ভূত চতুর্দশীর দিন চোদ্দো রকমের শাকের মিশ্রণে রান্না করা হয় চোদ্দো শাক। বলা হয় যে ভূত চতুর্দশীর দিন এই শাকের মিশ্রণ এবং চোদ্দো রকমের আলো পিশাচকে দূরে সরিয়ে রাখে।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. খিচুড়ি ও লাবড়া-

কালী পুজোর ভোগ হিসেবে খিচুড়ি ও লাবড়া অনেক জায়গাতেই রান্না হয়। নিরামিষ ভোগ যে সমস্ত জায়গায় করা হয়, খিচুড়ি-লাবড়াই সেখানে মূল।তবে তা কালীপুজো বা দুর্গাপুজোর ভোগ হিসেবে আর সীমাবদ্ধ নয়। প্রায় প্রত্যেক পুজোতেই এখন ভোগ দেওয়া হয় খিচুড়ি ও লাবড়া।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

৮. প্রসাদী মাংস-

ডাকাতরা কালী পুজো করত। পাঁঠা বলি দিয়ে দেবীকে সন্তুষ্ট করত তারা। অনেক বাড়ির পুজোতেও হয়ে থাকে কালী পুজোর দিন বলি প্রথা। আর এই মাংসকে বলা হয় প্রসাদী মাংস। তবে এই মাংসে পেঁয়াজ, রসুন কিছুই দেওয়া হয় না।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

. ঘুঘরা-

দীপাবলির সময় গুজরাতিরা এক বিশেষ ধরনের নিমকি তৈরি করেন। ঘুঘরার ভিতরের পুর মূলত তৈরি হয় শাকসব্জি বা ফল দিয়ে। ঘুঘরা ছাড়াও আরও বিভিন্ন ধরনের নিমকি তৈরি করেন গুজরাতিরা। যেমন গাঠিয়া, মাঠিয়া, ঘারি, পাটিসা, শ্রীখণ্ড ইত্যাদি।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

১০. লাপসি-

ময়দা, চিনি আর ঘি-এর সংমিশ্রণে তৈরি লাপসি মূলত গুজরাত এবং উত্তর ভারতে প্রসিদ্ধ।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

১১. আনারসা-

মহারাষ্ট্রে দীপাবলির সাত দিন আগে থেকে আনারসা তৈরি হতে থাকে। চাল আর গুড়ের মিশ্রণে তৈরি হয় আনারসা।

Take A Look On Foods Of Diwali From All Over India - Ananda Utsav

১২. শিরা-

কালীপুজোয় বা দীপাবলিতে অল্প বিস্তর হালুয়া সব জায়গাতেই হয়ে থাকে। শিরা এমনই এক প্রসিদ্ধ হালুয়া। মূলত সুজি দিয়ে তৈরি এই হালুয়াতে থাকে বিভিন্ন ধরনের বাদাম এবং কিসমিস।

 

 

সর্বশেষ সংবাদ

ছবি তোলার প্রথম ক্যামেরা কোডাক যে দিন বাজারে এল বিক্রির জন্য, সেই ১৮৮৮ সালে। পাল্টে গেল ছবি তোলার সংজ্ঞাই।
আগে এই প্রথা মূলত অবাঙালিদের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন লক্ষ্মীলাভের আশায় বাঙালিরাও সমান ভাবে অংশগ্রহণ করেন।
ধন কথার অর্থ সম্পদ, তেরাসের অর্থ ত্রয়োদশী তিথি।
আমেরিকার সেন্ট লুইসের প্রায় ৪০০ বাঙালিকে নিয়ে আমরা গত সপ্তাহান্তে মেতে উঠেছিলাম দূর্গা পুজো নিয়ে।
শারদীয়ার রেশ কাটতে না কাটতেই আগমনীর বার্তা নিয়ে হাজির দীপান্বিতা।
সকলকে সাজিয়ে তুলতে দিওয়ালির সম্ভার নিয়ে হাজির ডিজাইনার শান্তনু গুহ ঠাকুরতা।
সকালে অন্যরা যখন ঘুমিয়ে পুজোর হুল্লোড়ের স্বপ্ন দেখছে আপনি তখন ঘেমে নেয়ে একাকার।
শুধু সল্ট লেক সিটি নয়, সাতশো মাইল দূর থেকেও অনেকে এই পুজো দেখতে এসেছিলেন।