মাছ-মাংসের এ সব সহজ ফিউশনে জমিয়ে দিন পুজোর ক’দিন

সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়

০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৯, ১৫:১৪
শেষ আপডেট: ০৯ সেপ্টেম্বর, ২০১৯, ১৬:২১

বাড়িতে বানানোর ফিউশন রেসিপি জানালেন ফিউশন জাদুকর শেফ প্রদীপ রোজারিও।


বারো মাসে তেরো পার্বণে শুধু নতুন জামাকাপড় পরলে হবে!পুজোআচ্চাই বলুন বা কোনও আচার-অনুষ্ঠান, ভাল-মন্দ না খেলে কোনও বিষয়ই কিন্তু ঠিক জমে না।

এদিকেপুজোর দিনগুলোতে রেস্তরাঁয় লম্বা লাইন। যাঁদের ভিড়ভাট্টা অপছন্দ, তাঁরা অগত্যা অনলাইন অর্ডারে ভরসা রাখেন। তবে সেখানেও পুজোর ভিড়ে সরবরাহের নানা সমস্যা থাকে। অনেক রেস্তরাঁই পুজোর সময় বন্ধ রাখে অনলাইন অর্ডার।

তবে বাধা এত কিছু থাকলেও উপায় রয়েছে হাতের কাছেই। বাইরের অন্যরকম খানা বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন চটজলদি! সহজে বানানো যায় এমন নতুন কয়েকটা ফিউশন রেসিপি জানালেন ফিউশন খাবারের জাদুকর শেফ প্রদীপ রোজারিও।

প্যান সিয়ার্ড ভেটকি উইথ এবিপি

এই ‘এবিপি’ পড়ার বা দেখার নয়, আস্বাদ করার। কেন এমন নাম, কতা উপকরণ দেখলেই বুঝবেন। এই অসামান্য স্বাদু পদ চট করে বানিয়ে ফেলতে পারেন নিজের হাতেই। কীভাবে আসুন জেনে নিই।

উপকরণ

কারি কাট ভেটকির বড় টুকরো: ৫০০ গ্রাম,

‘এ’ ফর আপেল: ১ টি মাঝারি,

‘বি’ ফর বিট: ১ টি,

‘পি’ ফর পাইনঅ্যাপেল: দু’কাপ টাটকা আনারসের টুকরো

অলিভ অয়েল: ২ বড় চামচ,

পাতিলেবু: ২টি,

নুন, গোলমরিচ ক্রাশ করা

টম্যাটো দিয়ে ঘন গ্রেভি ( টম্যাটো পিউরি, নুন, মরিচ, চিনি ও কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে ফুটিয়ে, সামান্য রসুন ও আদার রস দেবেন)

আপেল ও আনারস দিয়ে একই ভাবে আলাদা আলাদ গ্রেভি বানিয়ে রাখুন

আরও পড়ুন: পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন এই কাশ্মীরি মাটন রেসিপি!​

প্রণালী:ভেটকি মাছের বড় টুকরো ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন, লেবু ও সামান্য আনারসের রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিন। বিট, আনারস ও আপেল গোল গোল আকারে কেটে নিন। মাছ দুদিকে ভাল করে গ্রিল করে নিন। গ্যাসে চাটু বসিয়ে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে সেঁকে নিতে পারেন। এরপর বড় সাদা প্লেটে তিনরকম গ্রেভি আলাদা আলাদা করে সাজিয়ে উপরে গ্রিল করা মাছ বসিয়ে গোল করে কাটা ফল ও বিটের টুকরো সাজিয়ে পরিবেশন করুন প্যান সিয়ার্ড ভেটকি উইথ এবিপি।

কিসসা মুরগী কা

অনেক খাদ্যরসিক বলেন মুরগি আবার মাংস নাকি! মাংস খেতে হলে মাটনই সেরা। কিন্তু  চিকেনকে বাদ দিয়ে রান্না জমে কি? ঠিক ভাবে রান্না করলে এই মুরগি দিয়েই বানিয়ে নেওয়া যায় নান ধরনের ফিউশন।পার্সলে, ধনে পাতা আর টম্যাটোর সঙ্গতে মাখনের মতো নরম চিকেন মুখে দিলেই স্বর্গীয় আনন্দ!

উপকরণ

বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট: ৫০০ গ্রাম,

মিহি করে কুচানো পার্সলে, ধনেপাতা, রসুন, টম্যাটো, ব্ল্যাক অলিভ

 নুন: স্বাদ মতো

 গোলমরিচ: স্বাদ মতো

অলিভ অয়েল

কষা গ্রেভি তৈরির জন্য: সামান্য চিকেন স্টক

পেঁয়াজ-রসুন-আদা ও টম্যাটো পেস্ট

পিলাফ রাইসের জন্য: অল্প সেদ্ধ করা ভাত

সাজানোর জন্য: ডিম সেদ্ধ, ক্রিম

প্রণালী:চিকেন কিমা করে নিয়ে নুন, মরিচ, রসুন, ধনেপাতা ও পার্সলে ভাল করে মেখে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ইচ্ছে মতো আকার দিয়ে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন ১০ মিনিট। এবার ফুটন্ত জলে ফয়েল-সহ চিকেন সেদ্ধ করুন ২০ মিনিট। ঠান্ডা করে ফয়েল খুলে নিন। অলিভ অয়েলে সামান্য রসুন কুঁচি দিয়ে টম্যাটো কুচোন নেড়েচেড়ে ভাত দিয়ে পিলাফ রাইস বানিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ-রসুন বাটা ও স্টক দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে রাখুন। প্লেটে গ্রেভির ওপর চিকেন দিয়ে আলাদা পাত্রে পিলাফ রাইস সাজিয়ে ডিম ও ক্রিম দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

পোচড স্ক্যাম্পি অ্যান্ড টম্যাটো মেয়ো

চিংড়ি যেভাবেই রান্না করুন না কেন, সকলেই খেতে চাইবে। তবে চিংড়ির এই ফিউশন একবার জিভে দিলে আর কিছু খেতে মন চাইবে না।

উপকরণ

 খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ করা চিংড়ি: ৪০০ গ্রাম, (চারটে লেজ সহ রাখতে হবে সাজানোর জন্যে)

আইসবার্গ লেটুস

লাল ও হলুদ ক্যাপসিকাম:কুচিয়ে রাখা,

গোটা লাল-হলুদ বেল পেপার: দানা বার করে রাখা

মেয়োনিজ: ৫ চামচ,

টমাটো চাটনি: ৫ চামচ,

উরস্টারশায়ার সস: ২ চামচ,

টোবাস্কো সস: ১ চামচ,

নুন, লেবুর রসও প্যাপারিকা: স্বাদ অনুযায়ী।

আরও পড়ুন: পুজোর আড্ডায় পাতে থাকুক শামি কাবাব! বাড়িতেই বানান এই উপায়ে

প্রণালী:লেটুস, বেল পেপার, গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে সেদ্ধ করা চিংড়ি দিয়ে মেয়োনিজ ও স্বাদ অনুযায়ী সব সস অল্প করে মেশান। এবারে এই মিশ্রন লাল-হলুদ ক্যাপসিকামের মধ্যে ভরে উপরে মেয়োনিজ ও প্যাপারিকা সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

ক্রাঞ্চি সুগার কাপ ফিলড উইথ ছানার পায়েস অ্যান্ড কিউই স্যস

শেষ পাতে মিষ্টি না হলে কী আর খাবার জমে! তা সে কন্টিনেন্টাল, বাঙালি খানা অথবা ফিউশন ফুড— যাই হোক না কেন!ছানার পায়েসের সঙ্গে মুচমুচে মিষ্টি কাপের সঙ্গত করবে কিউই স্যস। নামটা খটমট কিন্তু স্বাদে যে অসাধারণ!

উপকরণ

ময়দা: ১০০ গ্রাম,

মাখন: ২০০ গ্রাম,

চিনি: ১০০ গ্রাম,

ভ্যানিলা: ২/ ৪ ফোঁটা,

ছানার পায়েস: ১০০ গ্রাম,

কিউই: ২ টি

প্রণালী:ময়দা মাখন ও চিনি একসঙ্গে মেখে মাফিনের ছাঁচে ফেলে মিনিট দশেক বেক করে নিন। সোনালি রঙা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চিনি, সামান্য ভ্যানিলা আর কিউই ক্রাশ মিশিয়ে সস বানিয়ে নিন। কাপের মধ্যে ছানার পায়েস দিয়ে উপরে কিউই সস আর স্লাইস করা কিউই দিয়ে পরিবেশন করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী